اداره کل دامپزشکی استان چهارمحال و بختیاری

به گزارش روابط عمومی اداره کل دامپزشکی استان چهارمحال و بختیاری، در این جلسه که به ریاست معاون هماهنگی امور عمرانی استانداری، تشکیل شد، مدیر کل دامپزشکی استان، رئیس اداره نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان، فرماندار شهرستان اردل، فرماندار شهرستان فارسان و سایر اعضای این کمیته و نمایندگان صنف قصابان شهرستان های شهرکرد، فارسان و اردل حضور داشتند.

قبل از تشکیل جلسه، اعضای این کمیته به همراه سایر مدعوین، از کشتار گاه صنعتی دام جونقان بازدید کردند و کارشناسان بهداشتی شاغل در کشتارگاه و رئیس اداره نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان، با تشریح شرایط انجام کار و نحوۀ کشتار انواع دام سبک و سنگین، بازدیدکنندگان را با چگونگی روند کشتار و مشکلات موجود آشنا کردند.

سپس در ابتدای جلسه، دکتر اردشیر گنجی، رئیس اداره نظارت بر بهداشت عمومی و مواد غذایی اداره کل دامپزشکی استان، به ظرفیت کشتار دام در این کشتارگاه صنعتی اشاره کرد و اظهار داشت: بعضی از بیماری های مشترک بین انسان و حیوان که در انسان سبب بروز بیماری جدی و حتی مرگ آور می شوند، در لاشۀ دام، علایمی ندارند و تنها با معاینۀ دامپزشکان، قبل از کشتار دام، مشخص می شوند.

وی گفت: اگر دام 24 ساعت پیش از کشتار، در سالن انتظار باشد، تغذیۀ حیوان قطع شود و تنها آب در اختیار حیوان قرار گیرد، استرس ناشی از حمل و نقل کاهش یافته، خستگی دام رفع شده و خونگیری پس از ذبح، بهتر انجام می شود. چراکه اگر خونگیری ناقص باشد، علاوه بر کاهش کیفیت گوشت، احتمال رشد عوامل فسادزا افزایش یافته و ماندگاری گوشت را کاهش می دهد.

دکتر گنجی یادآور شد: با کشتار دام در کشتارگاه صنعتی، علاوه بر ایجاد اشتغال، از آلودگی محیط زیست جلوگیری شده و با شناسایی دام بیمار، از کشتار آن جلوگیری به عمل آمده که این امر از گسترش بیماری های واگیر دامی و بیماری های مشترک بین انسان و حیوان، جلوگیری کرده و سلامت و امنیت غذایی جامعه نیز تضمین خواهد شد.

وی افزود: لاشۀ دام ذبح شده باید حداقل به مدت 24 ساعت در یخچال (پیش سرد) نگهداری شود تا دمای عمق لاشه به 5 تا 6 درجه سانتی گراد برسد و در طی این مدت به دلیل فعالیت بی هوازی سلول های عضلانی، محیط گوشت به سمت اسیدی شدن رفته که این حالت سبب تردتر و خوش طعم تر شدن گوشت و همچنین از بین رفتن یا غیر فعال شدن بسیاری از عوامل بیماریزا (پاتوژن) می شود.

سپس مرداس طاهری، فرماندار شهرستان فارسان با اشاره به استاندارد سازی و صنعتی سازی کشتار جهت تامین سلامت غذایی جامعه، اظهار داشت: بحث سلامت جامعه که در گرو غذای سالم است، با هیچ چیزی قابل مقایسه و جایگزینی نیست و این امر با صنعتی شدن و افزایش نظارت به طور جد پیگیری شود.

در ادامه دکتر محمود کیانی، فرماندار شهرستان اردل، اظهار داشت: یکی از مشکلات جامعه امروزی، تغذیۀ ناسالم است که شرایط تولید، نگهداری، فرآوری، عرضه و مصرف مواد غذایی، می تواند تأثیر گذار باشد. پذیرش و باور مسائل جدید در ابتدا سخت و مشکل به نظر می رسد اما با تضمین سلامت غذایی می توان سریع تر فرهنگ سازی جهت مصرف غذا های تولید صنعتی و بهداشتی را انجام داد.

سپس کلیۀ اعضای این کمیته و حاضرین در جلسه با ارائۀ نظرات و طرح مشکلات و نواقص به بحث و تبادل نظر پرداختند.

در پایان مهندس مجید نظری، معاون هماهنگی امور عمرانی استانداری، با جمع بندی نظرات و پیشنهادات، تسهیل کارها و انجام کشتار دام شهرستان های اردل، شهرکرد و فارسان در این کشتارگاه صنعتی را مصوب کرد و اظهار داشت: کشتار دام و فعالیت در این زمینه فقط به شکل قانونی باید انجام شود و اگر بخش غیردولتی برای احداث کشتارگاه صنعتی اقدام کند، مورد حمایت خواهد بود.